Paprika gevuld met couscous

Couscous is een lekkere vervanging voor pasta en rijst en erg makkelijk te bereiden. Om de kleine tarwemeelkorreltjes te bereiden, laat je ze wellen in heet water. Ben je een gemiddelde eter? Houdt dan 75 gram p.p. aan.
 
Bereidingstijd: < 20 minuten
 
Oventijd: 20 minuten

Ingrediënten:
- Couscous
- Bouillonblokje
- Paprika
- Ui
- Courgette
- Tomaat
- Olie
- Peper/zout
 
Verwarm de oven voor op 200 graden.
 
Kook water met een bouillonblokje voor de couscous. Kijk goed op de verpakking naar de verhouding van de hoeveelheid water en couscous. De couscous moet namelijk al het water opnemen.
 
Haal de pan van het vuur zodra het water kookt. Voeg de couscous toe en roer goed door. Zet even apart met de deksel op de pan.
Snijd de ui, courgette en tomaat klein en bak in een wok- of hapjespan met een beetje olie. Ik heb olie met zongedroogde tomaat gebruikt.
Snijd de bovenkant van de paprika's en haal de kern eruit.
 
Zodra de couscous al het water heeft opgenomen (dit duurt ongeveer 5 minuten), doe je deze in de wokpan erbij. Meng goed door elkaar met de gebakken groenten en breng op smaak met peper en zout. Vul de paprika's met het couscous-mengsel en zet in een ovenschaal. Zet de paprika's 20 minuten in de oven en dan... Eet smakelijk!
 
De paprika's gevuld en nog couscous over? Dit couscous-mengsel is koud ook erg lekker. Bewaar het dus bijvoorbeeld als lunch voor de volgende dag!