Ik vind het erg leuk om wereldse gerechten te ontdekken, maar wil wel graag koken zonder kant-en-klare pakjes en zakjes. Maar eigenlijk heb ik stiekem ook geen zin om een heleboel onbekende kruiden te kopen en uren te experimenten met de verhoudingen.
Daarom heb ik mezelf getrakteerd op een aantal authentieke kruidenmixen.
Deze mixen bevatten geen toegevoegde smaakversterkers en conserveringsmiddelen, suiker en zout. Het is puur een mix van gedroogde kruiden.
De mixen van Jonnie Boer (
www.originalspices.nl) zijn te koop bij de grotere AH en Jumbo vestigingen. Verstegen heeft inmiddels ook een aantal kruidenmixen in het assortiment, waaronder Raz El Hanout en Za'atar. Dille&Kamille verkoopt Garam Masala en je vindt bij een Oosterse of Aziatische winkel ook traditionele kruidenmixen.
De komende tijd ga ik de kruidenmixen ontdekken. Welke zou jij wel willen proberen?
Al-Andalus
Deze specerijenmelange is gebaseerd op een oud Moors recept. Van oorsprong daterend uit de tijd dat de Moren (Arabieren) over het Iberisch schiereiland heersten en hun eetgewoonten meenamen. East meets West in deze traditionele melange die heerlijk smaakt als smaakmaker op vlees en kip.
Ingrediënten: komijnzaad, koriander, gerookte paprika, zwarte peper, venkel, oregano, anijs, laurier.
Shichimi Togarashi
Deze kruidenmix wordt op grote schaal gebruikt in de Japanse keuken voor het bereiden van vele gerechten, in het bijzonder noedels, stoofschotels en gebakken of gegrilde gerechten. De specerijenmelange kan gebruikt worden als “rub” (droge marinade) op bijvoorbeeld tonijn, biefstuk, varkensvlees. Of als finishing touch in soepen en noodlegerechten.
Ingrediënten: szechuanpeper, sesamzaad, zwarte peper, nigellazaad, citroenschilgranulaat, gember, paprika, venkelzaad, cayennepeper.
Za'Atar
Deze groene kruidenmelange is zeer populair in het Midden Oosten. Het is tevens de naam van een soort wilde oregano die smaakt naar tijm en oregano tegelijk. Gemengd met een flinke scheut mooie olijfolie is Za'atar een heerlijke dip voor brood. Maar je kunt er ook een mooi stuk kip mee inwrijven en vervolgens lekker grillen of bakken.
Ingrediënten: sesamzaad, sumac, tijm, majoraan, zout, oregano, basilicum.
Baharat
Baharat betekent letterlijk specerij in het Arabisch. Het is een populaire kruidenmelange in het gehele Midden Oosten en is geschikt voor het kruiden van vlees en kip. Het kan ook toegepast worden in soepen en sauzen.
Ingrediënten: paprika, korianderzaad, zwarte peper, kaneel, komijnzaad, kardemom, ui, knoflook, nootmuskaat, kruidnagels, cayennepeper.
Garam Masala
Dit is een melange van geroosterde specerijen uit India, zeer geschikt voor het maken een authentieke Indiase curry. De samenstelling van deze bijzonder aromatische kruiden geeft gerechten een kruidige, warme smaak zonder dat het pikant is.
Ingrediënten: korianderzaad, komijnzaad, paprika, zwarte peper, kaneel, korianderblad, kardemom, laurierblad, kruidnagel, cayennepeper.
Raz El Hanout
Ras el Hanout betekent letterlijk "het beste van de winkel". Het is een populaire Marokkaanse specerijenmelange die in geheel Noord Afrika wordt gebruikt en warm en intens van smaak is. Heerlijk voor tajines, couscous en op vleesgerechten.
Ingrediënten: paprika, korianderzaad, komijnzaad, kaneel, gember, zwarte peper, kurkuma, kardemom, nootmuskaat, kruidnagel, piment.
